中国茶の種類
製法の違いにより、中国茶は６つのお茶に分類できます。
ちなみに、黄茶、黒茶以外でも発酵と使っていますが、これは慣習的なもので、正確には「酸化」が
正しいといわれています。白茶、青茶、紅茶の場合、微生物の力を借りて化学変化を起こすわけではなく、
葉自身の中にある酵素による化学変化により、香気成分が生まれます。
緑茶 ：不発酵茶
白茶 ：弱発酵茶
青茶 ：半発酵茶
黄茶 ：弱後発酵茶
黒茶 ：後発酵茶
中国で飲まれているのは、ほとんどがこの緑茶です。日本茶とは製法が異なります。フレッシュで爽やか。
中国の皇帝たちが飲んでいたと言われるお茶。
緑茶の爽やかさと紅茶の重厚な香りの両方を兼ね備えるお茶。 一口に青茶（烏龍茶）と言っても、発酵度の幅が広いため、緑茶 に近い包種茶から、紅茶に近い東方美人までバラエティーに富む。
「黄湯黄葉」が特徴の、文字通り黄色いお茶。生産量が少ないため、めったにお目にかかれない。
緑茶などのお茶を、微生物発酵させたお茶、中国西北部の遊牧民にとって欠かせないお茶です。
ジャスミン茶などの花茶は、緑茶などのお茶に花びらで香りを付けたお茶で、茶外茶と言われています。
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